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资本疯抢、估值数十亿,“小面馆”真能做成大生意?
作者:SOHO特区网 -上传日期:2021-7-19

编者按:本文来源创业邦专栏惊蛰研究所,作者:初夏,图源:摄图网。

遍布全国的兰州拉面,竟然是青海化隆人开的——这曾是所有人都没有想到的“拉面真相”。但如今更让人们想不到的是,小小的面馆竟然引来了资本的疯抢。

据媒体统计,仅2021年上半年,针对拉面、小面、即食面等各类面食品牌的投融资事件就超过了过去3年的总和。获得融资的品牌超过10家,仅公布的融资总额就超过了12亿元。许多刚刚开出几十家门店的网红面馆,在几轮融资后就坐享10亿估值,这让许多在餐饮行业摸爬滚打多年的老玩家们也直呼看不懂。

兰州拉面、沙县小吃都没能实现的上市梦,在资本的助推下真的能美梦成真吗?

创业不如卖面
资本对“小面馆”的关注从未像今天这样疯狂。

在公开披露金额的融资消息中,川渝小面品牌“遇见小面”在过去8个月内完成了3轮融资,最近一轮由碧桂园创投领投、喜家德跟投的融资金额超过了1亿元,最新估值近30亿元;五爷拌面在今年6月宣布完成了“餐饮界最大一笔”A轮融资3亿元后,本周又宣布获得了高瓴创投的A+轮投资——这也是高瓴创投首次下场餐饮赛道;另外,和府捞面也在7月初,以近8亿元的E轮融资额刷新了餐饮界的单笔融资记录。

此外,还有张拉拉、陈香贵、马记永等新品牌,也在今年的4月和5月分别获得了金沙江创投、顺为资本以及挑战者资本等明星风投的加持。据媒体报道,张拉拉最新的投后估值已经达到6000万美元,陈香贵的估值也达到10亿元,而马记永兰州拉面据传已被红杉资本递出了10亿元以上估值的投资意向书。

“小面馆”已经属实成为资本眼里的香饽饽,就连在共享单车投资混战后低调行事的朱啸虎,也在公开场合为金沙江投资的张拉拉高调站台。“大家可能觉得它很土,但它是特别好的品类,中国能开万家店的品类不多。”朱啸虎称,中国线下有40万家面馆,其中20万家为兰州拉面。或许在风投们的眼里,中国线下的40万家面馆就是未来的“麦当劳”和“肯德基”。

资本眼里的“小面馆”为何如此性感?
在普通人看来,“小面馆”如此低的单价竟然也能让资本趋之若鹜,着实让人难以理解,但事实上“小面馆”的盈利能力并不低。相关餐饮从业人士告诉惊蛰研究所,餐饮业的毛利率一般能做到60%左右,扣除20%-30%的房租、人力等运营成本,净利润通常能够保持在15%到25%之间。

作为竞争最为激烈的兰州牛肉拉面领域,盈利也并非大家想象的那么困难。

据兰州东方宫清真餐饮集团有限公司相关负责人称,算上租金、装修、设备、加盟费等开销在内,开一家东方宫兰州拉面店的资金投入在80万元左右,基本上一年就能收回成本。

不过,在资本的操作之下,街边的“小面馆”还能变得更加“秀色可餐”。

与传统拉面店选址在居民区周边、采用家族式经营的特点相比,和府捞面、张拉拉、陈香贵、马记永等面食品牌都将自己的门店搬进了百货商场、购物中心以及写字楼附近,与之对应的是产品单价也从普通拉面的一二十元,大幅拉升到三四十元。

此外,在门店的装潢上这些品牌也在坚持“颜值就是正义”的逻辑上百花齐放。

例如和府捞面因为主打“书房吃面”的独特定位,店内采用了大量中式古朴的装修设计,营造出一种典雅的用餐环境;陈香贵因为主打“兰州”地域特征,采用了醒目的土黄色与黑色搭配,西北风十足;马记永则用高饱和度的蓝色与木质元素组合,并且在店招、装饰和店员的工服上做到色系统一,非常抓人眼球。

显然,小面馆们已经从街边小店,摇身一变成了“网红店”。

餐饮“独角兽”or网红泡沫?
鼎晖VGC管理合伙人张海峰曾经公开表示,“中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期,这一历史性机遇窗口会成就多家千亿市值公司。”张海峰的这句话,也透露了资本抓住餐饮业历史性机遇的关键词——连锁。

从经营餐饮连锁的基础逻辑来看,资本选中兰州拉面、小面这些赛道的道理其实很简单,就是看中它们和火锅一样,能够实现工业化和标准化的生产,从而通过规模化不断实现市场扩张。

和府捞面在相关采访中曾透露,其目前已经能够做到基层员工培训一天即可上岗。与此同时,截至2021年6月底,和府捞面在全国已经开出超过340家门店,以客单价45元计算,单店平均营业额在55万元/月。

获得资本助力的陈香贵、马记永和张拉拉,也正在快马加鞭地进行门店扩张。

以上海市场为例,惊蛰研究所通过大众点评搜索发现,截至7月16日,陈香贵已开业门店41家,尚未开业门店38家;马记永已开业门店37家,尚未开业门店33家;张拉拉已开业门店共26家,尚未开业门店27家。

在单店盈利稳定的情况下,通过规模化扩张实现营收增长,这是很多餐饮网红店管用的发展模式,它们也的确能够交出一份令投资者满意的数据报告。但在实际的经营中,面临的挑战远不止这么简单。

对于资本来说,助推品牌两三年上市然后套现走人,是一件“无可厚非”的事情,但是“小面馆”和二级市场的投资者们做好准备了吗?

今年一季度,“拉面第一股”的味千拉面公布了其2020年全年业绩。数据显示,受疫情严重影响,味千拉面2020年营收同比减少29%,净利润亏损7786.8万元,去年同期净利润为1.56亿元,由盈转亏。与此同时,味千的门店扩张也进展不顺——两次提出“五年千店”的目标最终都未能实现,其全球门店数量仍停留在800家。

至于资本市场方面,自2010年底以来,味千中国的市值蒸发了100多亿港元,缩水了90%。并且从2014年起,味千的股价就开始不断下滑,连续跌了七年。作为1996年就进入中国市场,2007年就上市的拉面品牌,味千的经历可以给“小面馆”们提供一个参考,同时也是一个警示。

品牌经营是一件需要长期付出的事情,“融资-扩张-上市”可以是“小面馆”们快速崛起的方式,但绝不是以此为生的长久之计。资本风口的“小面馆”,会是抓住历史性机遇的餐饮“独角兽”,还是下一个网红泡沫,或许只有时间能够解答。

本文为专栏作者授权创业邦发表,版权归原作者所有。文章系作者个人观点,不代表创业邦立场,转载请联系原作者。如有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

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